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菜谱查询

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菜谱 炸鲜果卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:酸甜味      
工艺:
炸鲜果卷的制作材料:
主料:油皮150克,苹果200克,鸭梨100克,香蕉100克,梅子100克,金糕100克
辅料:糖桂花25克,苹果脯25克,小麦面粉40克
调料:白砂糖20克,植物油50克
教您炸鲜果卷怎么做,如何做炸鲜果卷才好吃

1. 苹果、鸭梨去皮去核;
2. 香蕉去皮,与苹果脯、青梅均切成粗0.3厘米的丝,再加入糖桂花、面粉拌匀;
3. 京糕(金糕)切成长6.5厘米、粗1厘米的条,共4条;
4. 面粉10克加水25克调成糊;
5. 将油皮圆边朝外平铺在案板上,在距油皮直边2.5厘米的地方,横铺拌好的果丝,再把京糕丝一条接一条地黄放在果丝上面,然后将油皮从直边的一端卷起,用少许面糊将,边沿粘好,做成圆柱形,再横切成厚1.5厘米的片,即为鲜果卷;
6. 将食用油到入炒锅内,用旺火烧至五成热,放入鲜果卷炸五分钟,待油皮呈浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。


炸鲜果卷的制作要诀:因为有过油烹炸的过程,所以要预备植物油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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