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菜谱

清芙蓉鸡

做法

菜系及功效：粤菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清芙蓉鸡的制作材料：
主料：童子鸡750克,鸡蛋125克
辅料：火腿10克,芹菜5克
调料：味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克
清芙蓉鸡的特色：
色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。
教您清芙蓉鸡怎么做，如何做清芙蓉鸡才好吃
1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；
2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；
3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；
4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；
5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小帖士-健康提示：
此菜富有营养，夏、秋最宜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。