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菜谱查询

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菜谱 糖霜蛋糕卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:其他
糖霜蛋糕卷的制作材料:
主料:原味蛋糕200克
辅料:小麦面粉20克,玉米面(黄)15克,鸡蛋黄40克,鸡蛋50克,牛奶350克,奶油265克,鸡蛋清30克,食用色素2克
调料:白砂糖310克,盐1克
教您糖霜蛋糕卷怎么做,如何做糖霜蛋糕卷才好吃

1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖(60克),盐拌匀;
2. 再将蛋黄与全蛋一起加入拌匀;
3. 牛奶煮至快沸后加入打发面粉中拌匀;
4. 再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油(15克)拌匀后放冷;
5. 于牛油中加入鲜奶油(打发250克)拌匀,成奶油布丁内馅备用;
6. 将糖粉(250克)过筛后与蛋白一起打发,打至成硬式发泡;
7. 取少许紫色、黄色色素调味匀成糖霜;
8. 将花丁固定于蛋糕卷上,裁些小张的烘焙纸固定于花丁上;
9. 紫色糖霜装入挤花袋中,再以花嘴挤于花丁上成小花状;
10. 另取黄色糖霜挤于紫色小花中间成花心,放至干硬再撒上彩糖装饰备用;
11. 糖霜加入少许的冷开水拌匀,再慢慢淋于原味蛋糕卷上,最后放上造型糖霜即可。


小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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