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菜谱 虾肉绉纱馄饨
做法
上海小吃虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
虾肉绉纱馄饨的制作材料:精面粉馄饨皮600克(约100张),净猪五花肉400克,河虾仁150克,蛋皮丝50克,味精10克,精盐25克,料酒5克,熟猪油80克,芝麻油5克,鲜汤1500克,白糖少许。
虾肉绉纱馄饨的介绍:上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中,它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行,到处都有,大多与小笼馒头搭配食用。
虾肉绉纱馄饨的特色:
皮薄馅多,肉嫩汤鲜。
教您虾肉绉纱馄饨怎么做,如何做虾肉绉纱馄饨
1.将猪五花肉制成肉末,加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀,加清水100克拌匀,即成鲜肉馅心。
2.河虾洗净、沥干,加料酒、精盐5克拌匀,放在肉馅一侧。
3.面皮摊于左手掌心,每只除加肉馅6克外,再加虾仁3克,捏成馄饨。
4.锅内加水烧沸,放入馄饨煮熟。取碗10只,每只放入精盐少许、鲜汤150克,每碗盛入10只,加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即成。
虾肉绉纱馄饨的制作要领:
1.搅拌肉馅要朝一个方向,中途不能改变方向,加清水要分次加入,不能一次加足;
2.煮馄饨要用旺火沸水,待浮起水面约1分钟即可捞出。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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