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菜谱 西瓜冻
做法
上海小吃西瓜冻的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
西瓜冻的制作材料:西瓜1个(重约2500克),洋菜15克,白糖500克。
西瓜冻的介绍:上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心,用冰冻方法烹制,阴凉可口,颇有特色,深受食者喜爱。
西瓜冻的特色:
口味香甜,阴凉爽口。
教您西瓜冻怎么做,如何做西瓜冻
1.将西瓜剖开,用汤匙挖出瓜瓤,去净瓜子,取瓜汁倒入碗内。
2.锅内加清水1000克、洋菜,煮至洋菜溶化时,放入白糖再煮至溶化,倒入西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。
3.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中,倒入锅中的洋菜糖水,用筷子把西瓜瓤放匀,冷却后加盖放入冰箱内冷冻。食时取出,用刀切成斜方块即成。
西瓜冻的制作要领:在冷冻和食用过程中,要严格注意卫生,以防细菌污染。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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