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菜谱

西瓜冻

做法

上海小吃西瓜冻的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
西瓜冻的制作材料：西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。
西瓜冻的介绍：上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，阴凉可口，颇有特色，深受食者喜爱。
西瓜冻的特色：
口味香甜，阴凉爽口。
教您西瓜冻怎么做，如何做西瓜冻
1.将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，去净瓜子，取瓜汁倒入碗内。
2.锅内加清水1000克、洋菜，煮至洋菜溶化时，放入白糖再煮至溶化，倒入西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。
3.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中，倒入锅中的洋菜糖水，用筷子把西瓜瓤放匀，冷却后加盖放入冰箱内冷冻。食时取出，用刀切成斜方块即成。
西瓜冻的制作要领：在冷冻和食用过程中，要严格注意卫生，以防细菌污染。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。