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菜谱 鸡蛋饼包油条
做法
上海小吃鸡蛋饼包油条的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:烙焙法
鸡蛋饼包油条的制作材料:精面粉500克,油条20根,鸡蛋20个,精盐20克,葱75克,甜面酱125克,熟猪油(或芝麻油、花生油)175克。
鸡蛋饼包油条的介绍:上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来,一直盛行上海,并成为名点。
鸡蛋饼包油条的特色:
黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润。
教您鸡蛋饼包油条怎么做,如何做鸡蛋饼包油条
1.将葱洗净切成末。
2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克,调匀至无面块后,再分2-3次加入冷水250克,搅成薄面浆。
3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口,使锅底均匀受热,擦少许油,用勺子舀入面浆60克,随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼,烙约半分钟,待面饼己半熟时,随即磕上1个鸡蛋,用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面,然后浇上熟猪油7.5克,撒上葱末少许,待蛋液初步凝固,将饼翻身,使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克,倒在饼面中部抹匀,再取热油条(冷油条影响口味)1根折成两段,横放在上面、最后卷拢面饼即成。
鸡蛋饼包油条的制作要领:面浆要刮匀,平底锅受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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