菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

莲茸寿桃

做法

菜系及功效：甜品/点心脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：蒸
莲茸寿桃的制作材料：
主料：澄粉500克,莲子300克
调料：香油15克,食用色素10克
教您莲茸寿桃怎么做，如何做莲茸寿桃才好吃
1. 在盆内装入澄粉，倒进开水烫成熟面团；
2. 将少许熟澄粉，染成粉红色；
3. 然后将其余烫好的面出条下节子，擀成面皮，再逐个加入少许红色澄面，包入莲茸馅，做成寿桃形；
4. 上笼蒸熟后刷上香油装盘，稍作点缀即成。

莲茸寿桃的制作要诀：1. 有时蒸出的桃子会裂口子；
2. 这是烫面时烫得过干所致，所以面要烫熟，水要适量，就不会出现以上情况。
3.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水
拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基
本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放
入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀
绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3. 炒茸将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。