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菜谱 红薯金钱元宝
做法
菜系及功效:云贵菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
红薯金钱元宝的制作材料:
主料:甘薯1000克
辅料:火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克
调料:盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克
教您红薯金钱元宝怎么做,如何做红薯金钱元宝才好吃
1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净,削成直径5 厘米的圆柱形,再切成5 毫米厚片12 块;
2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空;
3. 紫米淘洗干净蒸成饭;
4. 紫米饭中拌入盐,填入“古币”的空洞中;
5. 其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋;
6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉,制成每个20克的小剂;
7. 熟云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉,制成每个10克的馅心;
8. 用小剂包入馅心,捏成12个金元宝形;
9. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出;
10. 升高油温,重炸至金黄色,控干油;
11. “金钱”入盘中央,撒上椒盐;
12. “元宝”围在四周即成。


红薯金钱元宝的制作要诀:1. 炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
红薯一般视为下品,但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现,它所含的粘液蛋白,是一种多糖和蛋白质的混合物,能促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管弹性,对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质,可以预防结肠癌和乳腺癌。
小帖士-食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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