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菜谱查询

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菜谱 卤水猪首
做法
菜系及功效:卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
卤水猪首的制作材料:
主料:猪头1000克
调料:盐90克,白醋2000克,酱油250克,白砂糖750克,八角5克
卤水猪首的特色:
酥而不烂,肥而不腻,鲜糯入味.
教您卤水猪首怎么做,如何做卤水猪首才好吃

1.猪头用火燎去猪毛,入温水中刮洗干净,用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨,入滚水锅焯水,洗净。
 2.取竹篾二片,夹住猪头(使其不变形),入卤水料锅用小火烧,卤至酥而不烂,取出,冷却后,切片即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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