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菜谱

鸡丝辣汤

做法

安徽小吃鸡丝辣汤的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鸡丝辣汤的制作材料：净老母鸡1只（约1750克），粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。
鸡丝辣汤的特色：
原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。
教您鸡丝辣汤怎么做，如何做鸡丝辣汤
1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净，黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段，海带、榨菜、千张均切成丝，葱225克、姜75克切末，胡椒磨成细末。面粉洗成面筋。
2.母鸡放入沙锅内，加水没过6.5厘米，放入姜片、葱结各25克，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至酥烂，捞出晾凉，撕成丝，鸡汤备用。
3.锅内加水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆中的生面筋，迅速搅散成丝，再加入黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，待微开时放入味精调味。鸡蛋搕入碗内，打散，一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅，待鸡蛋凝固成薄片时即成（约150碗）。
4.食时将汤盛入碗内（每碗约400克），淋入酱油、醋各约5克，辣椒油少许即可。
鸡丝辣汤的制作要领：鸡丝要撕细均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。