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菜谱

江万春水饺

做法

安徽小吃江万春水饺的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
江万春水饺的制作材料：精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。
江万春水饺的介绍："江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。
江万春水饺的特色：
皮薄如纸，汤鲜馅嫩。
教您江万春水饺怎么做，如何做江万春水饺
1.将面粉放在案板上，中间扒窝，加入食碱和清水1100克，拌匀揉透，上压面机压一次，放在案板上，折叠起来，用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮，擀时铺上干淀粉（干淀粉装纱布袋内作铺面），切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。
2.猪后腿肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入精盐、冷水制成馅料。
3.取面皮一张，包入馅料一份，包成馄饨状。如此反复包完。
4.锅置旺火上，加冷水烧开，下水饺，煮至浮起水面至熟。同时，将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克，把已熟的饺子捞入碗内（每碗20个），上桌时撒上胡椒粉即可。
江万春水饺的制作要领：
1.肉馅加冷水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜；
2.入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持锅内水微沸，以免水太沸煮破皮子。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。