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菜谱

正福斋汤团

做法

安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
正福斋汤团的制作材料：糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克。
正福斋汤团的介绍：芜湖是我国历史上著名的四大米市之一，以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年，店主是芦英才，他所经营的汤团远近闻名，并发展成为芜湖一带的风味小吃。
正福斋汤团的特色：
皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。
教您正福斋汤团怎么做，如何做正福斋汤团
1.将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放入锅内，加冷水2500克，用旺火烧开，改用小火煮烂，盛起，用铜丝罗筛擦成茸状，边擦边用水冲淋下豆沙，除去皮，再将带水的豆沙装入细布袋内，挤去水分。
2.锅内放入熟猪油和白糖熬化，倒入豆沙约熬1小时左右，闻到香味、锅铲能立在豆沙中时，再倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内（这时的豆沙约有2500克左右），晾凉后搓成每个重约15克的小丸子，放入大盘内。
3.糯米和籼米淘洗干净，加冷水中浸泡6小时左右（夏天时间可短些），捞起再用冷水冲淋一次，加水磨成粉浆，滤去水分，即成湿米粉。取1/3湿米粉，揉至有粘性，做成饼，下沸水锅中煮熟，待浮起水面，略停片刻，取出放入冷水中冷却，然后加入余下的湿米粉中拌匀，揉透，做成每个重25克的剂子，每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。
4.锅内加冷水（大半锅），用旺火烧开，下入汤团生坯，待水再开时，稍加冷水，保持锅内水微沸，煮2-3分钟后，待汤团浮起水，用勺捞起分别盛入50个碗内即可。
正福斋汤团的制作要领：
1.熬豆沙时要先用旺火，后用中小火，煮时要不停地搅动，以免结块；
2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油，以防粘手；
3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。