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菜谱

示灯粑粑

做法

安徽小吃示灯粑粑的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：煎帖法
示灯粑粑的制作材料：糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。
示灯粑粑的介绍：“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传，唐代安徽肥东一带的人民，为纪念径河老龙，把农历正月十三日至二月二日定为龙灯节。节日期间普遍举行玩龙灯集会活动，此间群众皆喜食这种圆饼而得名。
示灯粑粑的特色：
外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香。
教您示灯粑粑怎么做，如何做示灯粑粑
1.将荠菜、香菜择洗净，用沸水略烫，捞出挤干水分，切成末。酱油豆腐上切碎。猪肉切成绿豆大小的丁。
2.炒锅置火上，加熟猪油烧至七成热时，下肉丁、酱油豆腐干煸炒几下，加水75克烧开，放入虾仁炒匀，盛入盆内，加葱末、蒜末，荠菜末、香菜末拌匀成馅料。
3.锅置小火上，倒入干糯米粉，炒至淡黄色时，加入沸水750克拌匀，倒在案板上晾凉，揉搓成条，摘成20个面剂，逐个捏成窝形，包入馅料一份，手沾一点芝麻油，按成圆形，即成饼坯。
4.平锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入饼坯，煎至表面呈微黄色时，翻身煎另一面至熟即成。
示灯粑粑的制作要领：油煎时油温不宜过高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。