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菜谱

满天香贯香寸

做法

重庆小吃满天香贯香寸的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他
满天香贯香寸的制作材料：川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。
满天香贯香寸的介绍：满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处，特点是：形似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜宜人。
满天香贯香寸的特色：
规格：圆条形，长7厘米，直径7～8毫米，支条整齐，上麻均匀。色泽：淡黄色。组织：酥脆，剖面皮心清晰。口味：香脆松酥，纯甜爽口，突出皮脆心酥的的特点。
教您满天香贯香寸怎么做，如何做满天香贯香寸
1.熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～120℃。过滤后，熬至140℃左右起锅。
2.分糖：糖皮与心糖比例为6：4。
3.拉心：心糖包裹花生酱等心料后，需反复摺叠拉制9～10手，以增加心料的酥松度。
4.拉条：用拉白的糖包裹心料后再拉条，糖条直径7～8毫米。
5.上麻：上麻前用清糖浆将半成品濡湿，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻，使成品表面光洁。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。