菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

包心鱼丸

做法

福建小吃包心鱼丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
包心鱼丸的制作材料：净鲜鱼肉500克，猪五花肉250克，虾干30克，葱白130克，干淀粉250克，胡椒粉0.5克，虾油25克，上等酱油20克，味精5克，精盐2O克，猪骨汤1000克，芝麻油5克。
包心鱼丸的特色：
色泽灰白，形似圆球，质嫩滑爽，带有弹性，味道鲜美荤润。
教您包心鱼丸怎么做，如何做包心鱼丸
1.将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（大量可用机器绞拌），加清水250克及精盐调匀，倒入小盆内搅拌约15分钟，加入干淀粉再搅拌成鱼羹糊。
2.猪五花肉剁成肉泥，虾干切末，葱切细末（留少许切成葱花），一起装入碗内，加入酱油搅拌成馅，捏成每个约6克重的小圆丸，排入盘内。
3.用左手取鱼羹糊并摊开在掌心上，右手拿着特制的鱼丸勺取馅1个，放在鱼羹糊中间，然后握上5个指头，将馅丸包入鱼羹糊中，再从大拇指和食指所握成的圆洞中挤出一个圆球形的鱼丸生坯，用鱼丸勺舀入清水盆中。
4.待鱼丸制完后，慢慢将鱼丸从水盆内倒入冷水锅中，煮熟捞起。另取锅加猪骨汤、虾油、味精后，倒入熟鱼丸煮至丸体胀大时，盛入汤碗内，淋上芝麻油，撒上胡椒粉、葱花即成。
包心鱼丸的制作要领：
1.鱼泥倒入盆内要用力朝一个方向搅打，打至放入水中能浮起水面为宜；
2.鱼丸入冷水锅煮制时要用微火，不宜入沸锅，以免煮碎。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。