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菜谱

豆浆粉

做法

福建小吃豆浆粉的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
豆浆粉的制作材料：大米4000克，黄豆1000克，辣椒粉100克，生姜末100克，葱花150克，料酒750克，酱油1250克。
豆浆粉的特色：
质嫩软滑，爽口开胃，老幼皆宜，是福建建阳的名吃。
教您豆浆粉怎么做，如何做豆浆粉
1.将大米用清水浸泡16小时，洗净，捞起沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入净布袋内压干，大约12小时后即可使用。
2.取干浆约1000克掰散，揉成一块圆浆团，放入笼内蒸40-50分钟取出，再掰散放入绞粿机绞拌，然后揉成浆团，放入粉机绞榨后再放入锅内，用旺火煮5-6分钟，捞起放入清水内冲2次即可。
3.黄豆用清水浸泡（夏天4-5小时，冬天浸10小时），洗净，捞起，磨成豆浆，用沸水冲后，倒入木桶内焖20分钟，舀入豆腐布内过滤，去净杂质，再倒入锅里煮沸。
4.吃时将水粉盛在笊篱内，放入沸水锅里汆一下，盛入碗内，再舀入豆浆，加入适量酱油、料酒、生姜末、葱花和辣椒粉即成。
豆浆粉的制作要领：米浆盛入布袋压干时，约6小时翻动1次再继续压干。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。