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菜谱

煎白糖馃

做法

福建小吃煎白糖馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法
煎白糖馃的制作材料：糯米4000克，粳米1000克，猪肥膘肉750克，花生仁1000克，白糖1750克，花生油150克。
煎白糖馃的特色：
色泽嫩白，软糯甜润，夹层花生仁清香，目美适口，为冬春季节热食佳品。
教您煎白糖馃怎么做，如何做煎白糖馃
1.将糯米、粳米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.肥膘肉切成小丁块，花生仁拣去杂质。
3.干浆掰散，加少量清水与白糖揉成糖米团，取出糖剂1000克与肥膘肉、花生仁混合搅拌成馅料。
4.取直径约66厘米、高13.2厘米的四方木框，放入笼内，铺上净纱布，放进通气板，倒入1/2 糖米团，铺上馅料，再铺上剩下的l/2糖米团，用手拍平。
5.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约150分钟取出，擦干蒸气水，翻扣在竹箅上晾凉，再翻扣在木板上，生油，直切5行，每行横切20块，分批排在平锅内，煎至呈金黄色时即成。
煎白糖馃的制作要领：
1.入笼蒸时要沸水旺火速蒸；
2.油煎时要用微火，旺火易焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。