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菜谱 火腿饼
做法
福建小吃火腿饼的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
火腿饼的制作材料:精面粉500克,猪瘦肉500克,白芝麻75克,上等酱油50克,火腿肉150克,味精5克,熟猪油1500克(约耗350克)。
火腿饼的特色:
色泽浅黄,皮酥香,馅鲜美。
教您火腿饼怎么做,如何做火腿饼
1.将猪瘦肉、火腿肉切成米粒状。
2.炒锅内加熟猪油少许烧热,放入猪瘦肉煸炒,加入酱油炒熟,倒入漏勺,沥干汁,再与火腿肉、味精搅拌成馅料。
3.精面粉倒在案板上,取面粉150克与猪油85克揉成油面团,搓成圆长条,摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团,搓成圆长条,摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁,分别包入一个油剂子,捏紧收口,按扁;擀成扁长条,然后回卷,依此法连续再擀2次,第3次回卷后切成3段,每段擀成直径约3.3厘米的薄片,每片分别包入馅料,捏成扁圆块。
4.白芝麻用清水浸泡5小时或用温水浸泡3小时,捞起沥干水分,倒入平箩晾干。然后,将扁圆的饼块放入芝麻箩内,不断推摇平箩,使饼面粘匀白芝麻,将饼翻面再推摇粘匀芝麻后取出,成火腿饼生坯。
5.平锅内加熟猪油,烧到五成热时,放入火腿饼生坯,炸至两面呈浅黄色时,捞起沥油即成。
火腿饼的制作要领:
1.油面团、油水面团要分别揉匀饧透;
2.油炸时油量要没过饼面,要用微火炸熟,不宜用旺火,以免爆破及焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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