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菜谱 松糕
做法
广东小吃松糕的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
松糕的制作材料:大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量。
松糕的介绍:松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。
松糕的特色:
糕色淡黄,糕体小风眼均匀密布,软绵而有弹性,香甜而无酸味。
教您松糕怎么做,如何做松糕
1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。
2.取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。
3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
松糕的制作要领:
1.米浆一定要碾磨的细腻,并过筛滤去渣;
2.掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好;
3.若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白;
4.蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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