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菜谱

艇仔粥

做法

广东小吃艇仔粥的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
艇仔粥的制作材料：大米1000克，猪骨1500克，腐竹200克，草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量。
艇仔粥的介绍：艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成，富有浓郁的民间地方特色。原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营制售。广东人称小船为艇，因此粥为小艇上所卖，故名。据载，广东人用生鱼片制食品，历史久远，把鱼片加入粥中，叫"鱼生粥"。现在的艇仔粥已经从船上迁至岸上，并进入了各酒家、宾馆，成为颇受食客喜欢的地方小吃。
艇仔粥的特色：
众料合一，鲜爽香美，软脆兼具，鲜甜适口。
教您艇仔粥怎么做，如何做艇仔粥
1.猪骨洗净，加清水在锅中用旺火熬1.5小时，捞出猪骨，滤去骨渣，加入洗净的大米、腐竹，先用旺火烧开，然后用慢火熬2小时左右，成为乳白色的粥。
2.取粥1小碗，放入锅中，加草鱼片、墨鱼片煮沸，再加浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜丝、胡椒粉、精盐、酱油，拌匀即成。
艇仔粥的制作要领：
1.粥要熬细熬软，呈白乳色；
2.生料要在粥煮沸后加入，再煮沸，脆性料撒在粥面上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。