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菜谱

龙虎斗

做法

广东小吃龙虎斗的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
龙虎斗的制作材料：蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇、木耳丝各75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克，薄脆100克，鸡蛋1个，陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻油、白酒、料酒各适量。
龙虎斗的介绍：它是闻名中外的广东名吃。相传由广东韶关有位叫江孔殷的人在清代同治年间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙，猫似虎，二者相遇必有争斗，因此叫"龙虎斗"。现在人们食用人工饲养的。
龙虎斗的特色：
祛风活血，除疾去湿；汤色乳白，营养丰富。
教您龙虎斗怎么做，如何做龙虎斗
1.蛇肉洗净，入锅加清水煮熟，捞出取肉；猫或豹肉洗净，入锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，捞出取肉。
2.两种熟肉均撕成细丝，用姜、葱、精盐、料酒腌好。
3.鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀，放入四五成热的锅内快炒取出。
4.锅内放入蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧开，用小火略焖，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许芝麻油、熟猪油，盛入大汤锅即成。
5.白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装入两个碟一起上桌即可。
龙虎斗的制作要领：
1.鸡丝要用蛋清拌匀后快速滑炒，以便肉滑嫩；
2.勾芡时不要太稠。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。