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菜谱

大良膏煎

做法

广东小吃大良膏煎的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：炸汆法
大良膏煎的制作材料：面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小苏打、植物油各适量。
大良膏煎的介绍：大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是流传已久的广东名吃。
大良膏煎的特色：
色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。
教您大良膏煎怎么做，如何做大良膏煎
1.取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄，分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上，将另一块盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油，烧热入锅中炸至浮起熟透即可。
大良膏煎的制作要领：
1.两种油水面调制时，应掌握好比例，用于面心的面团加入的膨松剂要适量；
2.造型双环并列，要使双环大小一致；
3.油炸时以上色熟透为宜，油不宜太热。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。