菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

沙翁

做法

广东小吃沙翁的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：炸汆法
沙翁的制作材料：面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。
沙翁的介绍：沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故称为沙翁。
沙翁的特色：
形似橄榄，白糖粉中透着金黄，膨松柔软，香甜可口。
教您沙翁怎么做，如何做沙翁
1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团，揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟。
2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。
3.锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。
沙翁的制作要领：
1.面团要揉匀，饧发时间掌握好，以膨胀发起为度；
2.入油锅炸时，油温不宜过热，以上色炸透为度；
3.粘滚白糖一定要趁热，温度降低糖不易粘上。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。