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菜谱

太师面

做法

贵州小吃太师面的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
工艺：蒸法
太师面的制作材料：面粉400克，发面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖、熟芝麻、核桃仁、瓜片各25克，红绿丝10克，熟猪油200克，食碱10克。
太师面的特色：
条细如丝，色深乳白，质绵软，味香甜滋润。
教您太师面怎么做，如何做太师面
1.盆内加面粉150克、清水50克、发面揉匀，待其发酵（夏天发约1小时，冬天发约2小时）后放入食碱揉匀。另取面粉250克、清水75克和成水面团，然后把两种面团混合在一起，用力揉透，再加入白糖100克揉匀，用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。
2.用猪油抹遍方块面片，每两块方块面片叠在一起，再用刀切成细面条，二十刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖撒，平摊顺放在蒸笼内，最后制下来未满二十刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮（可擀薄一些，大小按剩下面多少而定），擀好的面皮盖在面条上面。把蒸笼盖紧，用旺火蒸约30分钟即好。
3.面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地装入盘内。
4.油炸花生米剁细，核桃仁、瓜片切成细丁，红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖（100克）、玫瑰糖等拌和后，盖在上面即成。
太师面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.面皮厚薄要擀匀，切条粗细要一致。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。