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菜谱

鸡片肠旺面

做法

贵州小吃鸡片肠旺面的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鸡片肠旺面的制作材料：鸡蛋面条1000克，生猪肠1000克，猪血5000克，熟鸡肉300克，熟猪油500克，辣椒油100克，酱油200克，味精5克，葱花适量，鸡汤1000克，精盐10克，醋15克，生猪颈肉500克。
鸡片肠旺面的特色：
面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。
教您鸡片肠旺面怎么做，如何做鸡片肠旺面
1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用10克盐、15克醋干揉一遍，后用清水漂净，入锅加水煮熟约2小时，捞起，冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。
2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒，下油锅炸脆成"腌臊"为止。鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。
3.鸡蛋面条放入沸水锅内，煮至漂在水面，即捞起盛入碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。
鸡蛋面条制法：用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许，用食碱揉匀成团，擀片，切成细的面条。用生肉切成颗粒，炸脆，贵州地区称为"脆臊"。
鸡片肠旺面的制作要领：
1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜；
2.煮面条时要一碗一碗地煮，不宜煮烂，以滑韧为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。