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菜谱

吴家汤圆

做法

贵州小吃吴家汤圆的做法详细介绍
所属地区：贵州小吃
工艺：炸汆法
吴家汤圆的制作材料：干糯米粉825克，白糖350克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克，瓜片、核桃仁各100克，熟猪油适量。
吴家汤圆的特色：
馅料多样，汤圆口味独具特色。
教您吴家汤圆怎么做，如何做吴家汤圆
1.将核桃仁、瓜片，蜜枣切成细末，冰糖、芝麻碾碎，与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅。
2.用温水把糯米粉揉匀(按500克米粉加275克水的比例)，搓成长圆条，摘成每个重约20克的剂子。
3.剂子按成扁圆形，包入15克馅料，封口搓圆，下入熟猪油锅内，炸约2分钟即成。汤圆若加用100克白糖即为白糖馅；用芝麻350克、白糖减至60克即为芝麻馅；加用金橘饼即为橘饼馅；用火腿300克、白糖500克、生猪板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜枣100克、冰糖100克、熟芝麻100克，拌匀即成火腿馅；用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿馅)，即为干菜馅；若用红小豆煮烂揉成豆沙，加上白糖或熟猪油(按每1000克豆沙加200克碗儿糖、250克熟猪油的比例)，制成后取800克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各100克，核桃仁、熟猪油、瓜片各150克，即成豆沙馅。各类馅料均按每只汤圆包人15克汁。
吴家汤圆的制作要领：入锅油炸时油温不宜太高，炸至外壳脆硬呈金黄色为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。