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菜谱查询

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菜谱 河南双麻火烧
做法
河南小吃河南双麻火烧的做法详细介绍
所属地区:河南小吃
工艺:烙焙法
河南双麻火烧的制作材料:面粉500克,芝麻仁100克,植物油200克,精盐10克,八角粉少许。
河南双麻火烧的特色:
酥焦五香,色泽艳丽。
教您河南双麻火烧怎么做,如何做河南双麻火烧
1.锅内加植物油130克,烧至三成热时,起锅加入面粉300克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉,加入精盐面、八角粉揉搓均匀,和成油酥面。剩余的面粉放在案板上,加入60克植物油和清水100克,和成皮面。
2.用皮面包住油酥面,擀成约1厘米厚的大片、卷成卷,分成10个面剂,按扁,然后蘸一点油,包在中间,擀成中间薄、周边厚的圆饼(直径约7厘米),两面皆用水刷湿,逐个粘上芝麻仁待用。
3.把鏊子擦净,放上饼焙制,待底面发黄时,鏊子上刷上油,将饼翻个身,并在上面左右拉两遍,焙至表面呈黄色时,将饼下入炉内,背面向火,烤成柿红色即成。
河南双麻火烧的制作要领:
1.油酥面要搓匀揉透,揉至表面光滑为佳;
2.焙制和烤制时火不宜太旺。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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