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菜谱

河南双麻火烧

做法

河南小吃河南双麻火烧的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：烙焙法
河南双麻火烧的制作材料：面粉500克，芝麻仁100克，植物油200克，精盐10克，八角粉少许。
河南双麻火烧的特色：
酥焦五香，色泽艳丽。
教您河南双麻火烧怎么做，如何做河南双麻火烧
1.锅内加植物油130克，烧至三成热时，起锅加入面粉300克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉，加入精盐面、八角粉揉搓均匀，和成油酥面。剩余的面粉放在案板上，加入60克植物油和清水100克，和成皮面。
2.用皮面包住油酥面，擀成约1厘米厚的大片、卷成卷，分成10个面剂，按扁，然后蘸一点油，包在中间，擀成中间薄、周边厚的圆饼（直径约7厘米），两面皆用水刷湿，逐个粘上芝麻仁待用。
3.把鏊子擦净，放上饼焙制，待底面发黄时，鏊子上刷上油，将饼翻个身，并在上面左右拉两遍，焙至表面呈黄色时，将饼下入炉内，背面向火，烤成柿红色即成。
河南双麻火烧的制作要领：
1.油酥面要搓匀揉透，揉至表面光滑为佳；
2.焙制和烤制时火不宜太旺。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。