菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

桂花糖炒年糕

做法

湖北小吃桂花糖炒年糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：其他
桂花糖炒年糕的制作材料：粳米2500克，猪油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。
桂花糖炒年糕的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
桂花糖炒年糕的特色：
色泽淡黄，外焦内糯甜。
教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕
1.将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。
2.米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。
3.锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。
4.原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。
桂花糖炒年糕的制作要领：
1.粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味；
2.米浆蒸好后要轧粘；
3.炒时要用旺火速炒，

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。