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菜谱查询

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菜谱 碗碗酒
做法
湖北小吃碗碗酒的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:其他
碗碗酒的制作材料:糯米1000克,酒曲25克。
碗碗酒的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
碗碗酒的特色:
色泽洁白,酒汁蜜甜香。
教您碗碗酒怎么做,如何做碗碗酒
1.糯米淘洗干净,放入清水盆中浸泡4小时(夏季2小时,冬季6小时),捞出沥干水分。酒曲压成细粉。
2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入木甑蒸至气足,再将糯米松散地倒入木甑内蒸,熟透后离火,揭盖,淋入清水过冷。沥水后,倒入盆内搅散,撒入酒曲粉拌匀。
3.取小碗10个,用温热水浸泡,每碗盛入糯米160克抹平,抠一个凹洞(洞穿见底),均放在木箱内,用稻草或棉絮盖好保温发酵,待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时,取出(原碗食用)即成。
碗碗酒的制作要领:
1.糯米选用色白的"三粒寸"为最好;
2.酒曲选用湖北孝感地区的草曲为佳;
3.蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右,冬季需过回笼水。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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