菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

碗碗酒

做法

湖北小吃碗碗酒的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：其他
碗碗酒的制作材料：糯米1000克，酒曲25克。
碗碗酒的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
碗碗酒的特色：
色泽洁白，酒汁蜜甜香。
教您碗碗酒怎么做，如何做碗碗酒
1.糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡4小时（夏季2小时，冬季6小时），捞出沥干水分。酒曲压成细粉。
2.锅置旺火上，加清水烧沸，放入木甑蒸至气足，再将糯米松散地倒入木甑内蒸，熟透后离火，揭盖，淋入清水过冷。沥水后，倒入盆内搅散，撒入酒曲粉拌匀。
3.取小碗10个，用温热水浸泡，每碗盛入糯米160克抹平，抠一个凹洞（洞穿见底），均放在木箱内，用稻草或棉絮盖好保温发酵，待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时，取出（原碗食用）即成。
碗碗酒的制作要领：
1.糯米选用色白的"三粒寸"为最好；
2.酒曲选用湖北孝感地区的草曲为佳；
3.蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右，冬季需过回笼水。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。