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菜谱

五叶梅

做法

湖北小吃五叶梅的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
五叶梅的制作材料：精面粉500克，芝麻油50克，虾米、熟瘦火腿、熟猪油、酱油各25克，水发香菇虾仁各50克，味精、精盐各1.5克，大白菜心250克，猪腿肉500克，胡椒粉1克，姜末、葱花各25克，香菜、发菜少许，鸡蛋适量。
五叶梅的介绍：湖北武汉传统名点小吃。
五叶梅的特色：
形似梅花，色泽鲜艳，滋味鲜美。
教您五叶梅怎么做，如何做五叶梅
1.将猪肉洗净切成米粒大的丁，火腿切成末，香菇、虾仁、虾米分别切成小丁。大白菜置沸水中焯一下，取出挤干水分剁碎。鸡蛋磕入碗内搅散，在旺火锅内摊成蛋皮，切成末。
2.炒锅置旺火上，加熟猪油烧热，放入猪肉丁煸炒，炒至猪肉卷缩断生，盛入盆内，再放入白菜心、虾米、香菇、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油，拌匀成馅。
3.面粉置案板上，用开水（250克）烫熟和匀，反复揉匀至光滑，搓成长条，揪成20个面团，逐个按扁，擀成直径约4厘米的圆皮，包入馅料捏拢，提花捏成4个角，中间捏拢，再捏成五叶（孔）梅花瓣，叶片用手指推捏成皱纹，再在5个梅花孔内分别摆入火腿（红）、蛋皮末（黄）、香菜（绿）、虾仁（白）、发菜（黑）点缀，放入笼内，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼即成。
五叶梅的制作要领：
1.馅料丁要切均匀；
2.搅打鸡蛋液要朝一个方向，时间宜长；
3.摊鸡蛋皮时锅底要刷一层油。以免煳底；
4.五叶梅的大小应一致，花纹应均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。