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菜谱查询

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菜谱 扯糍粑
做法
湖北小吃扯糍粑的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
扯糍粑的制作材料:糯米4750克,芝麻油250克,白糖1000克,芝麻、熟黄豆粉各250克。
扯糍粑的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
扯糍粑的特色:
色泽洁白,质软糍糯,甜。
教您扯糍粑怎么做,如何做扯糍粑
1.将糯米洗净,放入清水盆内浸泡8小时(夏季4小时),捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细,放入盆内,再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。
2.将糯米放入木甑内,上炉蒸熟,起甑倒入木盆内,放入开水3250克搅匀,待水入米内时,用木棍撅成糍粑,置桶内盖上木盖保温。
3.案板和手上抹芝麻油,将糯米糍粑团揪成重235克(不包括含水量)的糍粑块200块,4只1份盛在盘内,撒上芝麻糖即成。
扯糍粑的制作要领:
1.糯米要淘洗净,泡好后要洗去酸水;
2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透;
3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油,以免粘连。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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