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菜谱

佛手卷

做法

湖北小吃佛手卷的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
佛手卷的制作材料：精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香盐20克，葱花100克，食碱适量。
佛手卷的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
佛手卷的特色：
形似佛手，色泽洁白，松软咸香。
教您佛手卷怎么做，如何做佛手卷
1.盆内加面粉、酵面（用水调稀）揉匀揉光，盖上净湿布静饧。
2.将饧好的面团加食碱放在案板上揉匀，按圆，擀成长约1米、宽约26.5厘米的薄面皮，刷上一层芝麻油，撤上葱花，抹匀五香盐，横着卷叠4层，斜切成重75克的卷坯50个。
3.取卷坯1个，在1/3处下刀，并排切4刀，形如5个手指，将中间3个手指往下折叠，两边2指伸开。按此方法制成50个佛手卷，静饧5分钟。
4.佛手卷放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟至熟，取出即成。
佛手卷的制作要领：面皮应擀薄而均匀，卷坯应大小一致，造型应逼真。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。