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菜谱

稀面吉祥糕

做法

湖北小吃稀面吉祥糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
稀面吉祥糕的制作材料：精面粉2000克，酵面750克，白糖1250克，猪肥膘丁750克，黄色素10滴，食碱适量。
稀面吉祥糕的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
稀面吉祥糕的特色：
色泽澄黄，质软嫩松泡，油润香甜。
教您稀面吉祥糕怎么做，如何做稀面吉祥糕
1.盆内加入面粉、酵面、清水1100克揉匀，盖上木盖静饧。
2.饧好后放入食碱再揉匀，滴入黄色素，再放入肥膘肉丁，用双手提着面不断悠打均匀上劲，转入垫有湿纱布的小盆内，再饧1小时。
3.将饧好的面团连同纱布放入笼内摊平，置旺火沸水锅上蒸20分钟至熟，翻倒在案板上，揭去纱布晾凉，切成50块菱形块即成。
稀面吉祥糕的制作要领：
1.面团要揉匀至光滑，饧好后再加食碱揉匀；
2.加肥膘肉丁后悠打面团以发"扎扎"响声为宜；
3.蒸制时要用沸水旺火蒸至熟透。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。