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菜谱

金钱小包

做法

湖北小吃金钱小包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
金钱小包的制作材料：精面粉350克，酵面150克，鲜猪腿肉400克，芝麻油50克，精盐50克，味精5克，胡椒粉5克，姜末50克，葱花25克，食碱适量。
金钱小包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
金钱小包的特色：
形似金钱，质软松泡，馅鲜美。
教您金钱小包怎么做，如何做金钱小包
1.猪肉洗净剁成肉茸，盛入盆内，放入精盐、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油拌匀，漫慢地加入清水拌匀成馅。
2.盆内放入酵面，加温水（175克）溶化，再放入面粉一起拌匀饧制。
3.饧好的面团加入食碱，揉匀后搓条，揪成每个约15克的面剂50个，撒上干面粉，逐个竖着按扁，擀成直径约5厘米的圆皮，包入肉馅10克，捏成似金钱的花纹，放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸熟。原笼上席，配上酱油、醋、辣椒小碟蘸食。
金钱小包的制作要领：
1.肉茸加清水时应边加入边搅拌，不能一次加足，搅至肉馅粘稠起劲为宜；
2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。