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菜谱

瓜蓉葡萄包

做法

湖北小吃瓜蓉葡萄包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
瓜蓉葡萄包的制作材料：精面粉5500克，白糖250克，老酵面750克，熟猪油50克，蜜冬瓜条1800克，食碱适量。
瓜蓉葡萄包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
瓜蓉葡萄包的特色：
洁白晶莹，形似一串串葡萄，质地松泡，香甜爽口。
教您瓜蓉葡萄包怎么做，如何做瓜蓉葡萄包
1.盆内加入酵面、清水（2200克，春秋季用温水，冬季用热水，夏季用凉水）调稀，再加入白糖、熟猪油拌匀，倒入面粉反复揉匀，揉至光滑，盖上盆盖静饧（夏季1小时，春秋季3小时，冬季发酵5小时）。蜜冬瓜条切成小丁。
2.案板上撒匀铺面，放上饧好的面团摊平，加食碱用"摊卷"揉法反复揉透揉匀，盖上净布饧约5分钟。
3.饧好的面团略揉，搓成条，揪成每个约4.5克的面剂，逐个按成圆皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄状。取13个包子交叉地排堆在约13.3厘米长、8厘米宽的油纸上。另取一个面剂作成枝茎，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，制成一串葡萄，再取一个面剂制成两片葡萄叶贴在两边，用两粒小面头搓细丝做成葡萄藤茎，点缀其上，制成完整的一串葡萄包。
4.将葡萄包上笼，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼，趁热撕去油纸即成。
瓜蓉葡萄包的制作要领：
1.酵面应根据不同的季节加入适量的水；
2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致；
3.葡萄包大小一样，成串匀称。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。