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菜谱

四季美鲜肉汤包

做法

湖北小吃四季美鲜肉汤包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
四季美鲜肉汤包的制作材料：精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鲜猪腿肉650克，净猪肉皮2000克，精盐50克，酱油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。
四季美鲜肉汤包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
四季美鲜肉汤包的特色：
花纹美观，皮薄馅嫩，饱含汤汁，滋味鲜美。
教您四季美鲜肉汤包怎么做，如何做四季美鲜肉汤包
1.将猪腿肉剔骨洗净，剁成肉茸。生姜去皮洗净，其中150克切成姜米，剩余的切成姜丝。
2.净猪肉皮洗净，放入旺火沸水锅中，煮至用筷子能掐动时捞出，洗净晾凉，用绞肉机绞碎。
3.碎肉皮内放入清汤，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融烂后，盛入盘内冷凝，取出，切成粒状。
4.猪肉茸放入盆内，加姜米、精盐搅匀，分次慢慢加入清水1500克搅拌，边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等拌匀，成胶质肉馅。
5.面粉置案板上，中间开一个窝，放入清水揉匀，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均匀后，搓成长条，揪成每个10克的面剂，撒上干面粉，逐个擀成边薄、中厚直径约5厘米的圆皮，放在左手掌心，挑入肉馅收面皮，旋捏成18-20个细花纹（不封口），包成口呈鲫鱼嘴形的小包。按此方法边包边放入笼内，置旺火沸水锅上，蒸至熟透出笼即成。食时端笼上席，配上姜丝、醋碟佐食，口味极佳。
四季美鲜肉汤包的制作要领：
1.熬猪皮时要熟透，盛出后要不断搅动，以便凝冻均匀；
2.搅拌猪肉茸时不能一次加足水，要边搅拌边加水，并朝一个方向搅拌，中途不能改变方向；
3.要根据季节变化增减酵面数量；
4.包顶不收口，注意花纹均匀，造型美观。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。