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菜谱

糊辣汤

做法

湖北小吃糊辣汤的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
糊辣汤的制作材料：精面粉500克，豆豉150，鲜牛肉750克，饴糖100克，鸡蛋3个，淀粉150克，水发黑木耳50克，胡椒粉50克，水发黄花100克，精盐70克，水发海带50克，姜米50克，粉条750克，芝麻油100克，山药250克。
糊辣汤的介绍：此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究，制作精细，汤浓味辛辣，滋味鲜美而著称，民间有"襄樊糊辣汤，十里外都香"的赞誉。
糊辣汤的特色：
汤浓味美，辅料齐全，有浓郁的辛辣味。
教您糊辣汤怎么做，如何做糊辣汤
1.面粉倒入盆内，下精盐（10克）和清水（200克）拌匀后，饧15分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小块晾干，再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软。
2.把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切约7厘米的丝，鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，饴糖熬成糖色。
3.将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。
4.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分钟，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗。
5.铁锅置旺火上，下入清水10千克烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。
6.盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。
糊辣汤的制作要领：
1.各种小料应配备齐全；
2.牛肉片炒时，要先把豆豉炒香后再加牛肉；
3.加入湿淀粉的量要适当，不宜使汤汁太稠。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。