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菜谱

白汤杂碎

做法

湖北小吃白汤杂碎的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
白汤杂碎的制作材料：羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊肝等共1000克，芝麻酱50克，精盐10克，香菜25克，辣椒油5克，葱段、姜片各10克，花椒、八角各少许(装成纱布包)。
白汤杂碎的介绍：北京回民小吃。一位台湾回大陆探亲的朋友，一次连吃三碗，仍未尽兴，他说食后“满齿留香，回味无穷”。
白汤杂碎的特色：
汤汁乳白，杂碎软烂，清香可口。
教您白汤杂碎怎么做，如何做白汤杂碎
1.将羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊肝等分别洗净，先用沸水焯一下去异味。芝麻酱用凉开水调开，香菜洗净切成未。
2.锅内加清水烧沸，放入花椒、八角包及葱段、姜片、精盐。入味后放入羊杂碎煮至熟透，捞出改刀，再回锅大煮。食用时将白汤及杂碎盛入小碗中，浇亡芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。
白汤杂碎的制作要领：羊杂碎一定要清洗干净，切碎煮至汤汁乳白为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。