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菜谱查询

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菜谱 金丝馓子
做法
湖北小吃金丝馓子的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
金丝馓子的制作材料:(制40个)面粉1000克,芝麻油2500克,精盐25克。
金丝馓子的特色:
色黄条细,形似金丝,质地酥脆,味道可口。
教您金丝馓子怎么做,如何做金丝馓子
1.面盆内下精盐和清水550克,溶成盐液,放入面粉,揉至面光、手光、盆光时,取出揉成圆形,饧15分钟后,用瓷盘边作工具制圆形面沿边开条,并搓成直径约3厘米的长条,饧10分钟,再搓成细条,由内向外盘旋盆内,每旋完一层,刷一层油,旋完后再饧30分钟。
2.铁锅置旺火上,下芝麻油烧到八成热,将盆内饧好的面条头牵起,搭放在左手的虎口上,由外向内缠24-28圈,捏断,用手将面条撑开,插人两支竹筷,放入锅内炸,在油锅内将竹筷抖动二三下,顺势一扭成鱼肚形,轻轻抽出竹筷,拨动翻面,炸至金黄色起锅即成。
金丝馓子的制作要领:
1.面团、搓成的粗面条一定要饧透;
2.盘成细条后还要长时间的饧,至柔软滑润为度;
3.用手缠圈时要用力均匀,动作细缓,待炸至成型再抽出竹筷。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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