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菜谱查询

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菜谱 老同兴油香
做法
湖北小吃老同兴油香的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
老同兴油香的制作材料:面粉2500克,芝麻油1000克(约耗500克),酵面500克,白糖450克,芝麻50克,蜜桂花25克,食碱适量。
老同兴油香的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
老同兴油香的特色:
色泽金黄,外松内软,馅香蜜甜。
教您老同兴油香怎么做,如何做老同兴油香
1.锅内加清水烧沸,放入面粉煮至熟透起锅,倒在案板上稍凉,加人酵面,用力反复揉搓,揉匀揉透,盖上洁布静饧(冬季半小时,夏季10分钟),待闻到酵香味时,加人食碱揉匀。
2.芝麻洗净沥干,放入锅内炒熟,盛出碾细入盆,加人白糖、桂花拌匀。
3.案板上抹上食油,放上醉面略揉,搓成条,揪成重105克的面剂50个,逐个按成圆皮,包人糖馅10克,捏拢搓圆按扁,制成一个个饼形油香生坯。
4.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,放入油香生坯逐个汆炸,炸至一面结壳呈黄色时,翻面再炸,待两面呈金黄色时捞出即成。
老同兴油香的制作要领:
1.沸水锅中加面粉要慢慢加人,边加人边搅拌;
2.制成的面团要揉匀饧透;
3.制成的油香生坏要大小均匀;
4.炸制时要边炸边拨动,以便炸至匀透。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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