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菜谱 冠顶饺
做法
湖南小吃冠顶饺的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
冠顶饺的制作材料:精面粉100克,猪肉(肥三瘦七)150克,水发干贝、水发香菇各25克,酱油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐5克,骨清汤50克,熟火腿20克,芝麻油20克。
冠顶饺的特色:
造型别致,皮薄馅鲜。
教您冠顶饺怎么做,如何做冠顶饺
1.将干贝洗净,去掉老筋,入笼用旺火蒸发,取出后晾凉撕碎。香菇洗净去蒂,切成末。熟火腿切成小丁。猪肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内,加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀,再加入骨清汤拌匀即成馅料。
2.面粉过罗筛,放案板上,中间扒一小窝,加入温水50克拌匀揉透,搓成细条,摘成12个剂子。逐个剂子擀成直径约8.5厘米的薄圆皮,按三等份对折成角,将皮子翻转,光的一面朝上,中间放入肉馅15克,将三个角同时向中间捏拢,然后用食指和拇指推出花边,将后面折起的面依然翻出,顶端留一小孔,填入火腿末,入笼蒸约10分钟即成。
冠顶饺的制作要领:
1.猪肉茸加骨清汤后要朝一个方向搅打,边加汤边搅拌,搅至汤与肉茸完全融合为宜;
2.面团要揉匀静饧,揉至光滑为宜;
3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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