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菜谱查询

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菜谱 荷叶夹
做法
湖南小吃荷叶夹的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
荷叶夹的制作材料:精面粉450克,酵面100克,花椒粉1克,精盐2克,芝麻油50克,食碱4克。
荷叶夹的特色:
色白喧软,形似荷叶,食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱,其味更佳。
教您荷叶夹怎么做,如何做荷叶夹
1.炒锅内加芝麻油烧热,淋入花椒粉和精盐,调制成花椒油。
2.取清水200克放入盆内,将酵面捏碎后放入,再倒入面粉拌匀揉透,让其自然发酵,面发至约七成时,取出置案板上,加入食碱(先用温水化开)揉匀,搓成条,摘成20个剂子,逐个按扁,用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油,另一半覆盖其上,成半圆形双层面皮,将半圆面皮的一半再抹上花椒油,另一半盖过来叠成四层的扇形面皮,用木梳在面皮上按出荷叶的筋络,即成荷叶夹生坯,入笼蒸约10分钟取出,装入盘内即成。
荷叶夹的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.入笼要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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