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菜谱 红煨地羊肉
做法
湖南小吃红煨地羊肉的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
红煨地羊肉的制作材料:地羊肉(狗肉)750克,湿蚕豆粉25克,料酒50克,桂皮0.5克,蒜瓣15克,干辣椒5个,酱油40克,白胡椒粉0.5克,精盐1.5克,味精1克,猪骨清汤500克,芝麻油10克,菜籽油100克。
红煨地羊肉的特色:
香鲜酥烂,肥而不腻,有祛寒发热之功效,是冬季补品之一。
教您红煨地羊肉怎么做,如何做红煨地羊肉
1.将烙铁烧红,烙去地羊肉皮上的绒毛,放入温水内浸泡30分钟,捞出刮去污物,再用温水洗净,放入冷水锅中,置旺火上烧沸,除去腥味,取出沥干水分,剔去硬骨,切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2.7厘米厚的块。
2.蒜瓣切成马蹄片,干辣椒摘蒂去籽。
3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,下入地羊肉爆炒约5分钟,边炒边淋放料酒和酱油。
4.备瓦钵一个,内放篾垫一块,将肉放在篾垫上,加放猪骨清汤、干辣椒、精盐、桂皮,置旺火上烧沸,改用小火上煨至酥烂(约1小时)。吃时去掉辣椒、桂皮,将地羊肉倒入锅内,加放蒜片、味精,用水豆粉勾芡,淋上芝麻油,撒上白胡椒粉即成。
红煨地羊肉的制作要领:狗肉要选用新鲜的仔狗肉,煮时要用小火煨至酥烂。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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