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菜谱

糖盐烧饼

做法

湖南小吃糖盐烧饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法
糖盐烧饼的制作材料：精面粉2500克，酵面150克，绵白糖750克，精盐15克，五香粉15克，食碱10克，菜籽油100克。
糖盐烧饼的特色：
香甜酥脆，兼有甜、咸双味。
教您糖盐烧饼怎么做，如何做糖盐烧饼
1.将绵白糖放在案板上，加入精盐、五香粉和清水125克，再放入面粉150克拌匀，即成糖馅料。
2.剩余的面粉置案板上，加入酵面和食碱拌和，再加入温水1100克揉匀成团，放入盆内，添沸水盖过面团，静置10分钟后滗去水，取出置案板上揉透，盖上湿布饧约30分钟。
3.面饧好后，搓成长条，摘成50个剂子，逐个用擀面杖擀成一端约6.6厘米宽、一端约5厘米宽、33厘米的梯形面皮，薄刷一层菜籽油，放上糖馅15克，馅料要放在面皮宽的一端中问，然后将前面的面皮向内覆卷，盖在馅料上，折口处要压紧。面再刷上一层菜籽油，从大的一端朝另一端卷起成筒，竖放在案板上，用手轻轻压平，使之成直径约10厘米的圆饼生坯，排放在烤盘内，入炉烘烤熟即成。
糖盐烧饼的制作要领：
1.糖馅要用手反复搓擦，搓至用手抓捏成团、放下散开为宜；
2.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
3.烤制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。