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菜谱 糖盐烧饼
做法
湖南小吃糖盐烧饼的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:烘烤法
糖盐烧饼的制作材料:精面粉2500克,酵面150克,绵白糖750克,精盐15克,五香粉15克,食碱10克,菜籽油100克。
糖盐烧饼的特色:
香甜酥脆,兼有甜、咸双味。
教您糖盐烧饼怎么做,如何做糖盐烧饼
1.将绵白糖放在案板上,加入精盐、五香粉和清水125克,再放入面粉150克拌匀,即成糖馅料。
2.剩余的面粉置案板上,加入酵面和食碱拌和,再加入温水1100克揉匀成团,放入盆内,添沸水盖过面团,静置10分钟后滗去水,取出置案板上揉透,盖上湿布饧约30分钟。
3.面饧好后,搓成长条,摘成50个剂子,逐个用擀面杖擀成一端约6.6厘米宽、一端约5厘米宽、33厘米的梯形面皮,薄刷一层菜籽油,放上糖馅15克,馅料要放在面皮宽的一端中问,然后将前面的面皮向内覆卷,盖在馅料上,折口处要压紧。面再刷上一层菜籽油,从大的一端朝另一端卷起成筒,竖放在案板上,用手轻轻压平,使之成直径约10厘米的圆饼生坯,排放在烤盘内,入炉烘烤熟即成。
糖盐烧饼的制作要领:
1.糖馅要用手反复搓擦,搓至用手抓捏成团、放下散开为宜;
2.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
3.烤制时火不宜太旺,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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