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菜谱 麻茴饼
做法
湖南小吃麻茴饼的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:烘烤法
麻茴饼的制作材料:精面粉1000克,酵面50克,绵白糖600克,食碱12克,冬瓜糖2克,桂花糖10克,核桃仁、青梅各20克,橘饼5克,芝麻25克,熟猪油20克。
麻茴饼的特色:
色泽微黄,外层略脆,内层松软,馅料香甜,具有多种果料香味。
教您麻茴饼怎么做,如何做麻茴饼
1.将面粉450克掺入酵面,用清水250克和匀,静置发酵。另将面粉75克用干布包好扎紧口,入笼用旺火蒸15分钟,取出捏散,过罗筛,去掉硬块,与冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘饼(以上原料均切成小刀、桂花糖、绵白糖100克、熟猪油等拌匀,稍掸点水后置案板上使劲揉搓,然后放入小木框内用手抹平,再用手搁压紧,切成22块作馅料。
2.面发起后,加入食碱和绵白糖500克,用手反复和匀铲透成糖面稀。
3.面粉425克置案板上,放入糖面稀,揉匀揉透,搓成条,摘成22个剂子,按扁,每个包入糖馅1块,收拢封紧口,封口朝下,用手稍压,使之成约1.3厘米厚的圆饼,依次放入簸箕内,掸上水滴,撒上芝麻,入炉烘烤熟即成。
麻茴饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入炉烤制时受热要均匀,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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