菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

金钩萝卜饼

做法

湖南小吃金钩萝卜饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法
金钩萝卜饼的制作材料：精面粉500克，白萝卜750克，熟火腿100克，海米50克，净猪肥膘肉100克，味精1.5克，精盐5克，绵白糖5克，葱白25克，芝麻100克，芝麻油25克，熟猪油165克。
金钩萝卜饼的特色：
层次分明，松脆清香。
教您金钩萝卜饼怎么做，如何做金钩萝卜饼
1.将白萝卜洗净，剥去皮，先切成薄片，后切成细丝，用精盐略腌一下，挤干水分，盛入碗内。
2.猪肥膘肉洗净煮熟，剁成米粒状。海米用温水泡发，洗净后切成末。火腿切成末，葱白切成小段。然后一起倒入萝上丝碗内，加入味精、绵白糖、芝麻油拌匀，即成馅料。
3.取面粉300克用温水150克、熟猪油15克拌匀，揉光，摘成20个水油面剂子。另取面粉200克与熟猪油150克拌匀，在案板上反复搓擦成酥心，摘成20个剂子。
4.水油面剂子按扁，包入一个酥心，捏拢后用擀面杖擀成薄长条皮，从一头滚卷成筒，再用擀面杖擀成薄长条，再滚卷成筒，竖放在案板上，擀成圆皮，中间包入馅料，抟成圆球，用手轻按一下，使文呈鼓形，在饼的两面刷上清水，粘满芝麻，放入铁烤盘内，入炉烤至两面呈金黄时即成。
金钩萝卜饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.烤制时受要均匀，火不宜太旺，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。