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菜谱查询

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菜谱 椒盐麦雀
做法
湖南小吃椒盐麦雀的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:爆炒法
椒盐麦雀的制作材料:麦雀4只,酱油15克,绵白糖25克,五香粉2.5克,料酒10克,味精0.5克,香醋1.5克,精盐7.5克,葱花、姜末各10克,芝麻油2.5克,菜籽油100克。
椒盐麦雀的特色:
雀肉鲜嫩,骨头酥脆,味甜咸辣,适宜佐酒,是四五月份洞庭湖一带的时令小吃。
教您椒盐麦雀怎么做,如何做椒盐麦雀
1.将麦雀去皮、毛、内脏,洗净,剁成8块(头至颈部一块、翅膀连脊背两块、腿部两块、胸脯肉三块),盛入盆内,加入绵白糖、味精、料酒、精盐、姜末、香醋、酱油腌渍40分钟。
2.炒锅内加菜籽油,烧至一成热,放入麦雀块炸约5分钟,约八九成熟后,加入葱花、五香粉继续拌炒,淋上芝麻油,颠翻几下出锅,盛入盘内即成。
椒盐麦雀的制作要领:
1.炸麦雀时要炸至外焦里嫩;
2.装盘时翅膀垫底,头放面上。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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