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菜谱查询

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菜谱 指甲藕炒乡里腊肉
做法
湖南小吃指甲藕炒乡里腊肉的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:爆炒法
指甲藕炒乡里腊肉的制作材料:自制乡里腊肉500克,洞庭湖藕200克,小尖椒5克,植物油2O克,大蒜5克。
指甲藕炒乡里腊肉的介绍:腊肉是湖南特产,凡家禽、家畜、野味及水产等均可腌制。每年冬初,湘地人民就开始熏制,只要保管得法,一年四季都能食用。成品具有色泽红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常等特点。
指甲藕炒乡里腊肉的特色:
腊肉香醇,藕片脆嫩。
教您指甲藕炒乡里腊肉怎么做,如何做指甲藕炒乡里腊肉
1.将腊肉洗净后放入蒸笼,蒸至熟透取出,切成5厘米长、0.5厘米厚的片;小尖椒切碎。
2.将洞庭湖藕洗净、去皮,斜刀切成指甲片。
3.锅置火上,加植物油20克烧热,下腊肉片爆炒一下,下尖椒碎、藕片一起煸炒,最后放大蒜片炒香,淋明油出锅。
指甲藕炒乡里腊肉的制作要领:
1.腊肉本身具有底味,注意少放盐或不放盐;
2.刀工要精细,否则影响菜品成型。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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