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菜谱查询

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菜谱 钵钵糕
做法
湖南小吃钵钵糕的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:煎帖法
钵钵糕的制作材料:大米500克,绵白糖100克,食碱1克,茶籽油1500克(约耗150克)。
钵钵糕的特色:
色泽白中带黄,松软香甜,制作简便,尤宜作早点。
教您钵钵糕怎么做,如何做钵钵糕
1.将大米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,取出沥去水分,加清水250克磨成细滑的浆,盛入盆内,放入绵白糖、食碱搅拌均匀。
2.平锅置小火上,烧热后用竹刷蘸茶籽油擦锅底(每次耗油约15克),用铁瓢逐次舀米浆(分10次舀完)倒入,煎至两面均成黄色,熟透即成。
钵钵糕的制作要领:油煎时受热要均匀,不宜用旺火,要勤翻动。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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