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菜谱查询

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菜谱 农家粉煎肉
做法
湖南小吃农家粉煎肉的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:煎帖法
农家粉煎肉的制作材料:猪五花肉500克,糯米粉25克,红曲米粉25克,八角0.5克,花生油100克,料酒50克,生抽20克,精盐5克,白糖3克,辣椒油10克,葱、姜、胡椒粉、豆腐乳各适量。
农家粉煎肉的介绍:农家粉煎肉为湖南省株洲市的一款民间美味。它选用猪五花肉为主料,经过腌、熏、煎等多道工序制作而成。
农家粉煎肉的特色:
肉质肥而不腻,鲜香微辣,具有浓郁的香土气息。
教您农家粉煎肉怎么做,如何做农家粉煎肉
1.锅置火上,加花生油烧热,下糯米、红曲米、八角炒香炒酥,倒入案板上,压成细粉。
2.五花肉切成8厘米x4厘米x2.5厘米的片,用调料及姜、葱汁一起腌20分钟,拌上炒好的米粉,再放在铁箅子上,用稻草灰熏制半熟。
3.将熏好的五花肉放入烧热的煎锅内,煎至两面发黄、出香、吐油时,盛入盘中,上桌即可。
农家粉煎肉的制作要领:
1.猪五花肉腌制要足,否则口感不适;
2.煎制时防止煎煳,火不宜太旺。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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